由于自主運(yùn)動(dòng)能力退化，或受到帕金森等疾病的影響，使用餐具對(duì)部分老人來說構(gòu)成了不小的挑戰(zhàn)。一方面，老人很難將食物順利送入口中，可能會(huì)掉落在餐桌或地上造成浪費(fèi);另一方面，老人因無法順利用餐而產(chǎn)生煩躁、沮喪、挫敗感等情緒，最后無法吃完整份食物。久而久之，必然影響身體健康。

法國記憶與健康協(xié)會(huì)從2011年起，推行“無餐具用餐”計(jì)劃，鼓勵(lì)患有神經(jīng)退化性疾病的老年人在家人或護(hù)理人員的陪同下，前往有“無餐具用餐”認(rèn)證的餐廳就餐。協(xié)會(huì)對(duì)餐廳廚師及員工進(jìn)行培訓(xùn)，指導(dǎo)如何擺放桌椅和餐具、改良菜品。在進(jìn)行了16次小范圍試點(diǎn)后，目前該計(jì)劃已被法國很多餐廳和酒店管理學(xué)校認(rèn)可，逐步推廣至各省和大區(qū)。在“無餐具用餐”餐廳中，廚師會(huì)開發(fā)一系列針對(duì)這一需求的菜品，并對(duì)菜品的質(zhì)地、形狀進(jìn)行改良，以便老人用手吃飯。比如，塊狀、圓筒狀的食材相較碎屑狀的食材更容易拿取;把食物切成小塊，讓老人一口或兩口咽下，而且入口即化;注重食物收汁，避免在餐桌上到處流溢，或弄臟用餐者的衣服，以便老人重新找到進(jìn)餐的樂趣，增加胃口。

酒店管理學(xué)校也積極響應(yīng)這一舉措。目前，超過450名酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)如何服務(wù)無餐具用餐的顧客，比如擺放餐盤、溝通菜品，理解并及時(shí)回應(yīng)老人的訴求，讓其意識(shí)到即便不使用餐具，他們也能享受到同等服務(wù)，以便放松心情享受美食。

自2017年起，阿格德角一家養(yǎng)老院也開始實(shí)行無餐具用餐，幫助患有阿爾茨海默病的老人延緩自主運(yùn)動(dòng)能力衰退。在每月一次的“無餐具用餐日”，養(yǎng)老院設(shè)置了一片單獨(dú)就餐區(qū)，為愿意嘗試無餐具用餐的老人提供改良過的菜品。這樣一來，患病老人無需他人幫助也能自主完成就餐，自信心大增。“使用餐具，對(duì)某些缺乏手部抓握能力的患者而言，會(huì)令其產(chǎn)生焦慮感。經(jīng)?？吹胶芏嗾J(rèn)知障礙癥患者在無法自主進(jìn)食，又不能很好地表達(dá)需求時(shí)，就會(huì)暴躁惱怒，甚至扔盤子發(fā)泄。”治療師艾麗莎說道，通過用手吃飯，可以減少他們的焦慮和由此帶來的行為癥狀?！?記者 珍 順)