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央媒看太原

8月23日，《經(jīng)濟(jì)參考報》以《單一調(diào)味品“變身”營養(yǎng)保健品健康新需求推動食醋產(chǎn)業(yè)新發(fā)展》為題，對清徐醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展給予關(guān)注。

報道介紹，今年7月在太原舉行的2023年味動中國——國際食醋產(chǎn)業(yè)鏈博覽會、2023年中國食醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇暨國際食醋技術(shù)交流研討會上，中國四大名醋悉數(shù)亮相，來自國內(nèi)外的企業(yè)家、相關(guān)專家學(xué)者共同探討食醋行業(yè)發(fā)展焦點、熱點問題、研究成果和未來趨勢等。

以山西老陳醋為例，顆粒飽滿的高粱，在經(jīng)驗豐富的老師傅們的手中，要經(jīng)歷“蒸、酵、熏、淋、陳”5步、82道工序，少則一年，多則10年甚至更久，方能釀成。高溫熏醅使醋醅的顏色從黃棕色逐步熏制成深棕褐色，其中產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，不僅能滅菌、抑菌，更能生成大量山西老陳醋特征性指標(biāo)川芎嗪、總黃酮等，從而增加了山西老陳醋的營養(yǎng)保健功效及藥用價值。

作為山西老陳醋的發(fā)源地，清徐縣食醋年產(chǎn)量近80萬噸，醋產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)產(chǎn)值65億元，輻射帶動近10萬勞動力就業(yè)。在產(chǎn)業(yè)提檔升級的背景下，包括山西紫林、水塔、東湖等在內(nèi)的醋企紛紛布局醋健康產(chǎn)品。在紫林醋業(yè)，不僅有多款藥食同源的功能醋，還有蘋果醋沐浴露、老陳醋洗發(fā)露、醋皂、米醋緊致絲滑面膜等以醋為基材的美容護(hù)膚產(chǎn)品；在東湖醋園，老醋花生、醋泡黃豆、保健醋口服液等健康食品廣受歡迎。清徐縣支持多家骨干企業(yè)及中下游關(guān)聯(lián)配套企業(yè)與中國農(nóng)大、江南大學(xué)、山西大學(xué)等高校和科研院所開展深度合作，聘請專家團(tuán)隊和引進(jìn)高技術(shù)人才，加大研發(fā)新產(chǎn)品、開發(fā)新業(yè)態(tài)。除了食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點實驗室投入使用外，該縣還與北京中輕檢測中心共同籌建食醋檢測、認(rèn)證、創(chuàng)新、培訓(xùn)、運營等五大中心，為醋產(chǎn)品認(rèn)證、等級評定、升級換代提供技術(shù)支撐。