近年來，隨著生活節(jié)奏日益加快，以及家庭結構逐漸小型化，我國居民用餐需求逐步向便捷化發(fā)展。與此同時，疫情等因素也激發(fā)了居民下廚的需求，迫使傳統(tǒng)餐飲企業(yè)尋求新的增長點。在這樣的背景之下，烹調方便、省時省力的預制菜受到了越來越多消費者和企業(yè)的歡迎，行業(yè)發(fā)展勢頭迅猛。

8月26-28日，第四屆齊魯廚師藝術節(jié)暨首屆山東預制菜供需對接會在煙臺舉行。本次活動是山東省商務部門、飯店餐飲行業(yè)及煙臺市委市政府貫徹黨中央國務院穩(wěn)經濟、穩(wěn)就業(yè)、促發(fā)展、促消費指示精神的重大舉措，是促進消費、推進行業(yè)高質量、品牌化發(fā)展的具體行動。作為山東省飯店協(xié)會副會長單位的順豐速運，在本次活動上發(fā)布了2022年預制菜寄遞行業(yè)解決方案，打通預制菜產業(yè)的全鏈路解決行業(yè)痛點，助力山東預制菜行業(yè)高質量發(fā)展。

(山東省商務廳黨組成員、副廳長王洪平致辭)

一體化

中國飯店協(xié)會副會長張景富發(fā)表致辭表示，隨著各項助企紓困政策的落地和各地消費促進活動的有序展開，低迷的消費市場已經出現(xiàn)復蘇態(tài)勢，“飯店餐飲行業(yè)在認真落實黨中央國務院決策部署的同時，積極轉變經營理念，不斷修煉內功，大力創(chuàng)新產品和服務，特別是圍繞健康養(yǎng)老、外賣外送、預制菜、90和00后居家消費新趨勢，圍繞服務鄉(xiāng)村振興發(fā)展特色產業(yè)的國家戰(zhàn)略，推動預制菜新賽道快速增長。”

(中國飯店協(xié)會副會長張景富致辭)

預制菜是是以農、畜、禽、水產品為原料，并配以輔料，通過預處理而制成的成品或半成品，通常采取冷凍或真空等方式進行包裝保存，只需簡單烹便可輕松享用。由于具備較高的標準性和便捷性，預制菜市場愈發(fā)火熱。張景富稱，今年預制菜市場規(guī)模預計接近4000億元，其中80%是To B市場，未來五年有望達到萬億規(guī)模，“預制菜已成為飯店餐飲企業(yè)擴大盈利空間、提高市場競爭力的新藍海”。

但值得注意的是，在市場爆發(fā)的同時，仍處于起步期的預制菜行業(yè)也面臨著不容忽視的痛點和挑戰(zhàn)。首先，預制菜技術研發(fā)到設備生產都難以實現(xiàn)集約化、集成化，以至運營成本難以下降;其次，預制菜商品有效期較短且訂單分散，導致冷鏈運營成本高，單一倉儲難以滿足多場景化的配送需求;此外，預制菜需要冷鏈運輸，對溫度控制要求很高，稍有疏忽，就會造成食品安全隱患，運輸時間和儲存溫度也會影響預制菜的口味。

為了讓消費者吃上新鮮、安全、美味的預制菜，并促進行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展，順豐加大資源投入，首創(chuàng)行業(yè)全鏈路一體化物流解決方案，打造食品溯源系統(tǒng)和全程倉儲運輸溫濕度實時可視化監(jiān)控系統(tǒng)，實現(xiàn)從“菜籃子”到“菜盤子”。

針對預制菜的行業(yè)痛點，順豐打造了統(tǒng)倉共配和B2C全渠道一盤貨兩大解決方案：統(tǒng)倉共配解決方案可通過統(tǒng)倉多溫串點共配、智能排線及全程實時溫控，實現(xiàn)多商家、多商圈共同運作;一盤貨解決方案則可實現(xiàn)全渠道庫存共享，統(tǒng)倉運作，統(tǒng)一入庫、存儲、分揀、打包、配送，加快商家?guī)齑嬷苻D，降低庫存壓力及備貨成本。

(順豐集團行業(yè)解決方案中心高級經理鐘立，上臺講解預制菜供應鏈解決方案)

推進餐飲企業(yè)降本增效

我國預制菜行業(yè)方興未艾，發(fā)展前景廣闊。順豐此次推出專業(yè)的預制菜寄遞方案，及時解決制約行業(yè)發(fā)展的物流痛點，助力餐飲企業(yè)實現(xiàn)高質量發(fā)展，并進一步打開了鄉(xiāng)村振興的新局面。

目前，許多菜品烹飪過程復雜，導致餐飲企業(yè)出餐速度和翻臺率均不高，嚴重影響了消費者的就餐體驗。預制菜可以大幅度縮短備餐工序和時間，減少消費者等待時間，提高客戶滿意度。順豐圍繞預制菜產品供應鏈需求，打造專屬預制菜寄遞服務，有助于餐飲企業(yè)充分發(fā)揮預制菜的優(yōu)勢，減少廚房面積和人員配置，通過供應鏈轉型賦能實現(xiàn)降本增效，在租金及人力成本不斷攀升的背景下，贏得市場優(yōu)勢。

此外，預制菜串聯(lián)起上游原材料產地，中游加工處理廠和下游的消費者，是推進一二三產業(yè)融合發(fā)展和推動實體產業(yè)興旺的重要載體，是農業(yè)實現(xiàn)高附加值發(fā)展的有效路徑，以及農民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進消費升級和鄉(xiāng)村振興具有重要意義。山東是我國重要的產糧區(qū)，同時魯菜是八大菜系之一，享譽天下，使得山東在發(fā)展預制菜方面擁有天然的優(yōu)勢。山東省政府高度重視山東預制菜產業(yè)發(fā)展，明確提出支持預制菜等產業(yè)發(fā)展。

作為山東預制菜的重要合作伙伴，順豐山東魯東區(qū)、魯中區(qū)、濟南區(qū)，三區(qū)聯(lián)動，積極接洽駐地飯店協(xié)會，深耕魯味特色菜系及預制菜品的配送、物流產業(yè)，入駐并參與山東預制菜展洽會，與當地大型酒店、知名菜系品牌、預制菜生產加工及流通企業(yè)建立聯(lián)系，推動物流配套合作洽談，布局線上寄銷售、直播銷售等多場景的配送服務，并同步完成配套倉儲及冷鏈物流模式落地，可直接承接預制菜的店配、城配以及線下大宗批發(fā)物流運輸。

(順豐山東魯東區(qū)、魯中區(qū)、濟南區(qū)生鮮業(yè)務銷售板塊負責人參與預制菜供需對接會)

未來，順豐將繼續(xù)發(fā)揮在冷鏈資源、倉儲運輸等方面的優(yōu)勢，深耕預制菜行業(yè)，幫助山東打造預制菜區(qū)域性品牌，讓更多的消費者能夠品嘗到山東預制菜的美味，并為促進當地產業(yè)升級和鄉(xiāng)村振興做出更大的貢獻。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據。