茶是健康的飲品,具有較高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療預(yù)防價值,但是在喝茶的過程中,隔夜茶卻“惡名在外”,一直被人們避而遠之,因為長時間放置的茶湯在顏色和滋味上都可能發(fā)生變化,所以“隔夜茶不能喝”幾乎成了所有人的共識,甚至有很多人認為喝隔夜茶還會致癌。那么隔夜茶到底能不能喝呢?天上人間茶業(yè)就帶大家用客觀、理性的態(tài)度來認識隔夜茶。

隔夜茶的字面意思就是指過夜的茶,可能是因為很多人對它的認識存在一定誤解,就會誤將“隔夜”作為理解重點,但其實在一般情況下擱置一整個白天的茶水與隔了一夜的茶水并無根本差別,都是經(jīng)長時間放置的茶水。所以我們現(xiàn)在理解的隔夜茶通常是指茶葉浸泡超過12小時以上,或者是擱置了一晚上的茶。

關(guān)于喝隔夜茶會致癌的傳說,其實是擔(dān)心茶湯在長時間放置之后,其中的亞硝酸鹽是否會超標的問題,亞硝酸鹽本身帶有毒性,且亞硝酸鹽經(jīng)過人體消化后,會產(chǎn)生一種很強的化學(xué)致癌物——亞硝胺。

俗話說“拋開劑量談危害都是在耍流氓”,要想對人體產(chǎn)生傷害,亞硝胺需要達到一定的含量才行,據(jù)相關(guān)研究表明,亞硝胺在人體內(nèi)一般要達到每千克體重吸收100至200毫克并持續(xù)性大劑量服用才可能會致癌,就算隔夜茶中含有亞硝酸鹽,那含量也是極少的,相反,茶葉本身中含有的茶多酚和維生素C等物質(zhì)都是亞硝胺的天然抑制劑,所以隔夜茶中的亞硝酸鹽還不足以對人的健康造成影響。

雖然隔夜茶會致癌的說法早已被很多科學(xué)研究否定,但從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度來說,我們并不提倡喝它。茶葉在沖泡的過程中,雖然經(jīng)過了開水的高溫滅菌,但是茶水在放置的過程中大多是暴露在空氣中的,極易受到來自外界的細菌污染,尤其是在夏季高溫的時候,茶水中含有的蛋白質(zhì)、糖分等物質(zhì)都會成為細菌、霉菌等病菌繁殖的養(yǎng)料。再加上放久了的茶湯中維生素C和糖類物質(zhì)的含量會大大減少,芳香物質(zhì)也會有所揮發(fā),整體的營養(yǎng)價值和滋味口感都不如現(xiàn)泡現(xiàn)飲的茶好,所以放置時間過久的茶湯其實不喝也罷。

從喝茶的科學(xué)性和衛(wèi)生性來說,隔夜茶不建議繼續(xù)飲用,但是沒有變質(zhì)的隔夜茶其實具有很多保健功效,例如隔夜茶中含有豐富的酸素,可阻止毛細血管出血,用來漱口可以治療口腔炎、舌癰、濕疹、牙齦出血等;用溫?zé)岬母粢共柘搭^或擦身,茶中的氟能迅速止癢,還能防治濕疹;清晨刷牙前后或飯后,含漱幾口隔夜茶,可使口氣清新;隔夜茶還具有強烈的殺菌作用,可以殺菌治腳氣;隔夜茶澆花能增添養(yǎng)料,并能保持土質(zhì)的水分……

總之,喝隔夜茶并不會致癌,偶爾喝一次也不必過分擔(dān)憂健康問題,但是天上人間茶業(yè)建議茶友們喝茶還是以現(xiàn)泡現(xiàn)飲為宜,茶湯的滋味口感、營養(yǎng)健康等都能較好的發(fā)揮出來,盡量避免喝放置時間過久的茶湯,在隔夜茶沒變質(zhì)的前提下也可以進行充分利用,繼續(xù)發(fā)揮它的“余熱”。