中新網(wǎng)岳陽9月11日電(張雪盈)“十三村的‘生態(tài)工廠’給我留下了深刻印象。”法國(guó)《歐洲時(shí)報(bào)》主任馬林說，與法國(guó)“花園工廠”不同，十三村醬文化博覽園在注重綠色生態(tài)的基礎(chǔ)上，將民眾的笑臉、飛鳥的巢穴等極具人文關(guān)懷的事物融入其中，更加凸顯了地方特色與人文精神。

9月11日，參加“行走中國(guó)·2023年海外華文媒體高層岳陽行”的12國(guó)華媒代表走進(jìn)湖南臨湘，近距離了解千年古醬料的蛻變與新生，感受湖南舌尖上的“非遺”。

羊樓司鎮(zhèn)十三村醬文化博覽園地下古醬窖?！钊A峰 攝

走進(jìn)臨湘市羊樓司鎮(zhèn)十三村醬文化博覽園，入眼是爬滿青翠薜荔果藤的廠房墻壁，環(huán)顧四周，銀杏、香柚、柿子等樹木分布有序，檐下百余只鳥籠間次排布，其下是由一張張笑臉組成的照片墻;工人在一側(cè)廠房?jī)?nèi)制作原味腐乳、香菇醬等醬菜，儼然一幅現(xiàn)代化“生態(tài)工廠”新圖景。

十三村醬菜歷史悠久，制作技藝獨(dú)特，最早可追溯至三國(guó)時(shí)期。相傳東吳大將黃蓋曾屯兵下雋縣地，以“村”為建制，設(shè)十三個(gè)村，將士們閑時(shí)務(wù)農(nóng)，在村內(nèi)開荒種地，以當(dāng)?shù)赝林怂鶄髅胤ǎ瑢⑹卟穗缰坪蠓湃胪翂?、藏入窖中，?jīng)七七四十九天后取出，其色鮮味香，品之口舌生津，后流布于以湖南臨湘為中心的湘鄂贛毗鄰地區(qū)。

2009年2月，臨湘十三村醬菜制作技藝經(jīng)湖南省人民政府公布確定為第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為當(dāng)?shù)貎r(jià)值極高的文化品牌。如今，十三村醬菜制作已實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)手工藝加機(jī)械化生產(chǎn)，產(chǎn)品種類也由最初的腌制菜品發(fā)展成為以香菇、龍蝦等為主打的醬料，遠(yuǎn)銷中國(guó)各地與非洲十余個(gè)國(guó)家。

爬滿青藤的醬窖入口。　張雪盈 攝

沿著園內(nèi)林蔭道一路前行，掩映在綠色藤蔓下的地下古醬窖入口出現(xiàn)在記者眼前。只見8000多個(gè)醬窖壇子整齊碼放兩側(cè)，近2000米長(zhǎng)的窖洞四通八達(dá)。沿著醇和芬芳的醬香味行至末端一石室，由陶藝大師雍起林親手所鑄的“鎮(zhèn)窖之寶”天下第一壇映入眼簾，其高逾兩米，與身后眾小壇一起，呈蔚然大觀。

“不僅工廠生態(tài)，十三村的發(fā)酵工藝同樣原生態(tài)。”全國(guó)道德模范、湖南省十三村食品有限公司總經(jīng)理李國(guó)武介紹，盡管通過科技手段可縮短發(fā)酵時(shí)間、爭(zhēng)取更大經(jīng)濟(jì)效益，但十三村依舊保留了人工熬制醬料與自然發(fā)酵的環(huán)節(jié)，醬菜從裝壇發(fā)酵到裝罐售賣，至少需經(jīng)半年以上的時(shí)間洗禮。

“我們做文旅結(jié)合，最重要的是將文化做透，讓游客能在第一時(shí)間內(nèi)感受到非遺文化、農(nóng)耕文化與生態(tài)文化的魅力，讓十三村品牌越做越響。”在李國(guó)武眼中，十三村醬菜不僅是道美食，更是文化象征。因而，增進(jìn)民眾對(duì)醬菜背后故事的了解、使消費(fèi)者心甘情愿地為舌尖上的“非遺”買單，就顯得格外重要。

為此，十三村走上了生態(tài)文旅發(fā)展之路，把醬菜制作生產(chǎn)場(chǎng)景、工藝流程、廠區(qū)人文等工業(yè)景觀變?yōu)槁糜钨Y源，使十三村非遺工坊不再是單一的食品加工廠，更是岳陽市首個(gè)集三國(guó)文化、農(nóng)耕文化、醬文化、道德文化于一體的3A級(jí)景區(qū)工廠。

李國(guó)武(左一)介紹十三村醬菜?！钊A峰 攝

十三村還以“傳幫帶”的形式培養(yǎng)了1名岳陽市級(jí)傳承人、2名臨湘市級(jí)傳承人、15名一般性傳承人與20余名高級(jí)制醬師，為十三村的發(fā)展提供源源不斷的內(nèi)生動(dòng)力。

十三村醬菜制作技藝第四代傳承人黃小霞為扭轉(zhuǎn)年輕人對(duì)醬菜的刻板印象，積極求變，在保留醬菜傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，加入了更多物料元素，使“萬物皆可醬”成為現(xiàn)實(shí)，研制生產(chǎn)出諸如龍蝦醬、鮑魚醬等一批受年輕人喜愛的醬菜。

依托醬菜制作技藝，十三村工坊景區(qū)有效帶動(dòng)了當(dāng)?shù)孛袼?、餐飲、農(nóng)副產(chǎn)品銷售蓬勃發(fā)展，讓近2萬人吃上旅游飯，為當(dāng)?shù)卮迕裨黾邮杖虢?00萬元，形成了社會(huì)增效、農(nóng)民增收、集鎮(zhèn)增景的良好態(tài)勢(shì)。

非遺美食與文旅融合發(fā)展的模式引起意大利《新華時(shí)報(bào)》社長(zhǎng)朱玉華的興趣，她一邊用手機(jī)拍照記錄，一邊與李國(guó)武交流。“回國(guó)后，我將用自己的方式宣傳十三村醬菜，向民眾講述它背后的故事，為其走向全球獻(xiàn)出一份自己的力量。”朱玉華說。(完)